Jug-Jug

Il jug-jug è un piatto festivo barbadiano a base di guinea corn (sorgo) e piselli di Congo cotti con maiale salato. Si prepara per le feste e viene tradizionalmente servito a Natale, quando se ne cucina una grande quantità per la famiglia e gli ospiti.

Guinea corn è il nome locale del sorgo, un cereale, ed è la base del piatto. Il maiale salato dà la maggior parte del sapore, mentre i piselli di Congo aggiungono corpo e consistenza.

Che cos'è davvero

Guinea corn e piselli di Congo vengono bolliti insieme in un'unica pentola finché entrambi non sono morbidi e il composto si addensa in un piatto compatto, da servire con il cucchiaio. Nella pentola va anche il maiale salato. La carne di maiale salata è conservata sotto sale, quindi di solito viene ammollata o bollita prima della cottura per eliminare l'eccesso di sale. Cipolla e timo insaporiscono il tutto.

Il jug-jug è un piatto a base di cereali, non una zuppa né uno stufato. Le ricette variano da famiglia a famiglia, sia per la quantità di maiale sia per la consistenza finale.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola o su un piatto, con i pezzi di maiale mescolati ai cereali e ai piselli.
• Come piatto principale nei pranzi festivi, di solito a Natale, spesso in grandi quantità da condividere.
• Con un cucchiaio, come parte di un pasto festivo più ampio.

Come scriverlo nel menu

• Indica gli ingredienti principali: guinea corn (sorgo), piselli di Congo e maiale salato.
• Dichiara chiaramente che il piatto contiene maiale, perché chi evita la carne di maiale deve saperlo prima di ordinare.
• La ricetta standard non contiene nessuno dei 28 allergeni dell'elenco chiuso. Chiedi alla cucina se aggiunge farina di frumento, burro, latte o sedano nel brodo, e segnala questi ingredienti se li utilizza.
• Indica la porzione in peso o in ciotole, perché il piatto è denso e le porzioni variano.
• Se viene servito solo a Natale, dillo nel menu.