Dal Tadka

Il dal tadka è composto da lenticchie gialle cotte a fuoco lento finché non si ammorbidiscono e completate con una tempera calda di cumino, aglio e ghee versata sopra appena prima di servire. È il piatto di lenticchie quotidiano dell'India, cucinato in qualche forma in quasi ogni casa quasi tutti i giorni della settimana, e nasce per essere leggero e rapido, non il piatto ricco e cotto a lungo per cui è conosciuto il dal makhani, il suo cugino più famoso da ristorante.

Che cos'è davvero

Le lenticchie gialle spezzate — toor dal o moong dal, secondo la famiglia — cuociono a fuoco lento con curcuma e un po' d'acqua finché non si disfano completamente, a volte frullate brevemente per una consistenza più liquida. A parte, un tadka — semi di cumino, aglio e peperoncino secco fritti rapidamente in ghee o olio caldo finché non diventano profumati — si versa sulle lenticchie appena finite di cuocere, poco prima di servire, con il grasso caldo che sfrigola udibilmente non appena tocca il dal. Quello sfrigolio finale è proprio la tecnica da cui il piatto prende il nome.

Il dal tadka nasce per essere leggero e semplice, non ricco e da ristorante come il dal makhani. Il dal makhani si costruisce su lenticchie nere intere e fagioli rossi cotti a fuoco lento per ore con burro e panna, in qualcosa di denso e indulgente — il dal tadka usa lenticchie spezzate più semplici e una tempera calda e rapida invece di una finitura lunga e cremosa, e i due sono piatti davvero diversi, quotidiano contro occasione speciale, non lo stesso dal vestito in modo diverso.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola, con la tempera versata sopra e ancora sfrigolante all'arrivo.
• Con riso o roti, come piatto principale quotidiano.
• Spesso il piatto più semplice e più cucinato nella rotazione settimanale di una casa indiana.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate i latticini del ghee.
• Indicate se è disponibile una versione vegana, preparata con olio invece di ghee.
• Precisate che è la versione più leggera e quotidiana del dal, distinta dal più ricco dal makhani.