Fideuà

Fideuà è un piatto valenciano a base di pasta corta, tostata nell'olio e poi cotta in un ricco brodo di mare finché il liquido non viene assorbito. Tradizionalmente si prepara in una padella ampia e bassa, sul fornello o sul fuoco.

Che cos'è davvero

La fideuà si basa su pastina sottile (i fideos), che viene fritta in olio d'oliva fino a doratura prima di aggiungere qualsiasi liquido. La pasta viene poi cotta con un brodo di mare preparato con pesce e crostacei, aglio, pomodoro e talvolta zafferano, e con pezzi di seppia, gamberi o gamberetti e altri frutti di mare disposti sopra.

Il metodo è simile a quello della paella: una volta versato il brodo, la padella non viene più mescolata, così la pasta si ammorbidisce e forma una leggera crosticina sul fondo. A dare il nome e la consistenza al piatto è la pasta, non il riso. La fideuà viene spesso confusa con la paella de mariscos, che usa il riso, e con i fideos a la cazuela, un piatto di pasta più brodoso. La versione classica si serve con dell'alioli a parte.

Come si serve

• Servita direttamente dalla padella ampia in cui è stata cotta, da condividere.
• Mangiata con alioli distribuito sulla pasta o servito a parte.
• Di solito consumata come piatto unico a pranzo, spesso sulla costa di Valencia e di Alicante.
• Spicchi di limone vengono solitamente offerti insieme ai frutti di mare.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la pasta e i frutti di mare, per esempio «Fideuà con seppie, gamberi e alioli», in modo che il piatto non venga confuso con la paella.
• Segnalate crostacei, molluschi, pesce e uova (nell'alioli) nell'elenco degli allergeni.
• Specificate se il piatto è cotto con brodo di pesce; non è adatto ai vegetariani.
• Indicate se l'alioli è servito a parte o mescolato, e se il piatto è preparato per una persona o da condividere.