Gaeng som

Gaeng som è un curry tailandese dal brodo acido e piccante, costruito su una pasta di curry rossa resa più vivace dal tamarindo. È un curry sottile e brodoso, non un piatto ricco al latte di cocco.

Che cos'è davvero

Il gaeng som si prepara pestando peperoncini rossi secchi, scalogno, aglio, galanga, citronella e pasta di gamberi fino a ottenere una pasta, che poi viene fatta sobbollire in acqua con polpa di tamarindo e salsa di pesce. La sua acidità deriva dal tamarindo; il latte di cocco non viene usato. La versione classica si basa su pesce o frutti di mare, e verdure come ipomea (morning glory), zucca o fagiolini vengono aggiunte verso la fine della cottura.

Viene spesso confuso con il gaeng leung, un curry acido affine che contiene curcuma, e con il tom yum, una zuppa chiara con citronella e lime. Il gaeng som è più denso e più acido del tom yum, e si distingue dal gaeng leung per la sua pasta rossa e per l'assenza di curcuma.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola con riso jasmine al vapore, che si mangia versandovi sopra il curry.
• Di solito è condiviso come uno dei diversi piatti di un pasto in famiglia, piuttosto che mangiato come piatto singolo.
• Si mangia con il cucchiaio, prendendo il riso a piccoli bocconi e sorseggiando il brodo tra un boccone e l'altro.
• Spesso accompagnato da un piatto di verdure crude o pesce fritto, a contrasto con l'acidità.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'acidità e il pesce nel menu, ad esempio «curry rosso acido con tamarindo e pesce», così che gli ospiti sappiano che non si tratta di un curry al cocco.
• Dichiarate gli allergeni che si applicano: la salsa di pesce e la pasta di gamberi comportano PESCE e CROSTACEI, e le versioni con gamberi o gamberetti comportano anche CROSTACEI.
• Indicate la scelta della proteina, come pesce, gamberi o pollo, e se le verdure sono ipomea o zucca.
• Segnalate il livello di piccantezza, perché i peperoncini rossi nella pasta rendono il piatto piccante oltre che acido.