Granchio di cocco

Il granchio di cocco è un grande granchio terrestre, grigliato come prelibatezza a Nauru e in altre isole del Pacifico. È il granchio ladro, Birgus latro, che arrampica sulle palme e apre le noci di cocco con le chele. Il piatto è diffuso in più isole del Pacifico, quindi non appartiene a una singola cucina.

Che cos'è davvero

Il granchio è grande, con un guscio pesante e chele robuste, e vive sulla terraferma nelle isole tropicali piuttosto che in mare. Il granchio di cocco è un crostaceo, non un pesce. Viene grigliato e il condimento tipico è latte di cocco con lime, aglio e peperoncino, che rende la salsa al tempo stesso ricca, aspra e piccante. Il guscio non si mangia: la polpa viene estratta dopo la cottura.

Come si serve

• Caldo dalla griglia, intero o diviso a metà, con il guscio aperto così da poter estrarre la polpa.
• Si mangia con le dita o con un piccolo stuzzicadenti, versando la salsa sulla carne.
• Spesso è condiviso a tavola, perché un solo granchio costituisce una porzione abbondante.

Come scriverlo nel menu

• Indica il prodotto come granchio di cocco, con il peso o specificando se è servito intero, diviso a metà o come polpa già estratta.
• Segnala i crostacei, allergene obbligatorio da dichiarare, nella voce di menu e nella tua guida agli allergeni.
• Elenca cocco, latte di cocco, lime, aglio e peperoncino, così che gli ospiti che evitano il cocco possano vederlo prima di ordinare. Il cocco non è nell'elenco degli allergeni, ma gli ospiti chiedono spesso informazioni.
• Se la salsa al latte di cocco è servita a parte, indicala come voce separata.