Ablo

L'ablo è un tortino di riso morbido, cotto al vapore e leggermente fermentato, del Benin, spesso servito con pesce speziato o verdure.

Che cos'è davvero

L'ablo è un pane o tortino al vapore, soffice, dolce appena e leggermente fermentato. Si prepara con mais o riso, e alcune versioni uniscono farina di riso a farina di mais o di grano. Il cereale cambia la consistenza, quindi il nome da solo non garantisce una ricetta senza glutine. Si mangia con verdure cotte o pesce fritto speziato, e contorni e pastella variano da chi lo prepara.

L'ablo appartiene alla famiglia beninese dei piatti di cereali, ma la pastella fermentata e la cottura al vapore lo distinguono dagli impasti semplicemente bolliti o fritti. Alcune versioni aggiungono grano a riso e mais, cosa che cambia la mollica e può portare il frumento nel piatto. La miscela di riso, mais e grano è una variante, non una regola per ogni ablo.

Come si serve

• Si serve caldo, come contorno a verdure, pesce o salsa.
• Il tortino è una cosa, ciò che lo accompagna un'altra.
• Porzionate il tortino morbido tiepido accanto alla salsa, alle verdure cotte o al pesce. Il suo sapore delicato lascia spazio all'accompagnamento speziato, ma l'ospite deve poter distinguere i due.
• A volte si fa in piccole porzioni stampate; la fermentazione dà una lieve nota acidula e una mollica più tenera. Non date per scontato che un ablo già pronto sia solo di riso.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il cereale della pastella (mais, riso o miscela) e dichiarate il frumento se presente.
• Scrivete a parte il pesce o la salsa di accompagnamento: non sono ingredienti del tortino, salvo se cuociono nella pastella.
• Dichiarate il frumento come allergene nella versione con farine miste e segnalate che la pastella è fermentata.