Harcha

La harcha è un pane di semola denso e dorato cotto in padella, con una crosta granulosa distintiva, spaccato e imburrato ancora caldo. È un semplice pane della colazione marocchina, e poiché per la lievitazione si affida al lievito in polvere invece che al lievito di birra, si prepara molto più in fretta della maggior parte dei pani — un'opzione davvero quotidiana, non qualcosa da programmare in anticipo.

Che cos'è davvero

La semola grossa si mescola con burro, latte e un po' di lievito in polvere in un impasto morbido e leggermente friabile, appiattito e modellato in dischi piuttosto che lavorato a lungo come farebbe un pane con lievito di birra. Ogni disco viene premuto in altra semola secca prima di finire su una piastra calda, asciutta o leggermente unta, cuocendo lentamente su entrambi i lati finché diventa dorato in profondità e l'esterno sviluppa una consistenza granulosa e leggermente croccante grazie a quella copertura di semola. Senza lievito di birra, tutto il processo, dall'impasto al pane finito, richiede una frazione del tempo di una pagnotta tradizionale.

È la copertura di semola all'esterno, non solo la semola dentro l'impasto, a dare alla harcha la sua consistenza. Quello strato aggiuntivo di semola secca premuta sulla superficie è ciò che crea la caratteristica crosta granulosa del pane — una versione senza quello strato risulta più liscia e perde una parte reale del suo fascino.

Come si serve

• Calda, spaccata e spalmata generosamente con burro e miele o marmellata.
• Come colazione, accanto al tè alla menta.
• Talvolta farcita con formaggio per una versione salata.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano e i latticini.
• È naturalmente vegetariana.
• Indicate se è disponibile anche una versione salata farcita con formaggio, oltre al pane semplice imburrato.