Da dove viene Spaghetti alla Carbonara?

Spaghetti alla Carbonara — Paese d’origine: Italia.

Di cosa è fatto Spaghetti alla Carbonara?

Spaghetti, guanciale, tuorlo d'uovo, pecorino romano, pepe nero.

Quali allergeni contiene Spaghetti alla Carbonara?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio).

Come si pronuncia Spaghetti alla Carbonara?

Spaghetti alla carbonara (italiano) si pronuncia /spaˈɡetti alla karboˈnara/.

Spaghetti alla Carbonara

Pronuncia IPA /spaˈɡetti alla karboˈnara/

La pasta romana con guanciale, tuorlo, Pecorino Romano e pepe nero — cremosa grazie all'emulsione, mai grazie alla panna.

Noto anche come: Carbonara · Pasta alla carbonara

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Uovo

Contiene uova e prodotti a base di uova

Latte (incluso lattosio)

Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

La carbonara è un primo romano con guanciale, tuorlo, Pecorino Romano e pepe nero. È uno dei quattro classici della cucina romana — con cacio e pepe, amatriciana e gricia — e quello che fuori dall'Italia viene sbagliato più spesso.

Che cos'è davvero

Il guanciale si taglia a listarelle e si rosola piano, finché il grasso si scioglie e i bordi diventano croccanti. Gli spaghetti scolati bollenti finiscono in padella, poi si spegne il fuoco: si mantecano con i tuorli sbattuti, il Pecorino Romano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura.

È quell'acqua il segreto: emulsiona tuorlo e formaggio in una crema lucida che avvolge ogni spaghetto. Nella ricetta tradizionale non c'è panna, e l'uovo non deve mai stracciarsi.

Come si serve

Subito, appena mantecata — raffreddandosi si rapprende.
Con Pecorino e pepe a parte, da aggiungere a tavola.
Con i rigatoni invece degli spaghetti, come preferiscono molte cucine romane.

Fuori dall'Italia pancetta o bacon sostituiscono spesso il guanciale.

Indica il salume che usi — guanciale, pancetta o bacon. I clienti abituali se ne accorgono.
Scrivi «senza panna» a chiare lettere se la fai così: è di gran lunga la domanda più frequente.
Segnala che il tuorlo cuoce solo con il calore residuo; per alcuni ospiti è un'informazione importante.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Spaghetti alla Carbonara?: La pasta romana con guanciale, tuorlo, Pecorino Romano e pepe nero — cremosa grazie all'emulsione, mai grazie alla panna.
Da dove viene Spaghetti alla Carbonara?: Spaghetti alla Carbonara — Paese d’origine: Italia.
Di cosa è fatto Spaghetti alla Carbonara?: Spaghetti, guanciale, tuorlo d'uovo, pecorino romano, pepe nero.
Quali allergeni contiene Spaghetti alla Carbonara?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio).
Come viene chiamato anche Spaghetti alla Carbonara?: Carbonara, Pasta alla carbonara.
Come si pronuncia Spaghetti alla Carbonara?: Spaghetti alla carbonara (italiano) si pronuncia /spaˈɡetti alla karboˈnara/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.