Kwacoco

Il kwacoco è un dolce camerunese cotto al vapore a base di colocasia grattugiata, olio di palma rosso e condimenti, avvolto in foglie di banano. È un piatto denso, simile a un budino, di solito consumato come spuntino o in accompagnamento a uno stufato o al pesce. La colocasia è una radice amidacea della stessa famiglia del taro, e conferisce al dolce la sua consistenza. L'olio di palma rosso colora il composto di arancione e gli dona un sapore ricco e terroso, mentre le foglie mantengono il dolce umido durante la cottura a vapore.

Che cos'è davvero

La colocasia grattugiata viene mescolata con olio di palma rosso, cipolla tritata, peperoncino e sale. Il composto viene versato con un cucchiaio su foglie di banano, ripiegato a formare dei pacchetti e cotto al vapore fino a ottenere un dolce compatto e umido. Poiché la radice viene grattugiata anziché tagliata, si trasforma in una consistenza liscia e densa che mantiene la forma quando viene affettata.

La ricetta classica non contiene frumento, latticini, uova o grassi animali, quindi è vegana. La foglia funge da involucro e da fonte di aroma, e viene tolta prima di consumare il dolce.

Come si serve

• Sfilato dalla foglia e tagliato in porzioni, mentre è ancora tiepido o a temperatura ambiente.
• Da solo come spuntino, oppure accanto a uno stufato, al pesce o a un altro piatto principale.
• Mangiato con le mani o con una forchetta, a fette prelevate dalla foglia.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale come colocasia, specificando che è grattugiata e cotta al vapore in foglia di banano.
• Nella ricetta classica non sono presenti allergeni standard. Verificare che dadi o condimenti non contengano sedano, senape, pesce o latte.
• Indicarlo come vegano solo se tutto ciò che viene servito insieme è a base vegetale, poiché spesso viene servito accanto a uno stufato di pesce o di carne.
• Indicare il livello di piccantezza, perché l'intensità del peperoncino varia da cucina a cucina e i clienti lo notano.
• Vendere a porzione o a peso, e riportare lo stufato o il pesce eventualmente serviti come voce separata, con i propri allergeni.