Riso Ofada

Riso Ofada è un piatto nigeriano a base di riso locale non brillato, cotto al vapore e servito con una piccante salsa verde a base di olio di palma, nota come ayamase o stufato designer.

Che cos'è davvero

Il riso Ofada è una varietà a chicco corto e non brillato, coltivata nello Stato di Ogun, nel sud-ovest della Nigeria, intorno alla città di Ofada. I chicchi presentano sfumature brune e hanno un sapore più intenso e nocciolato rispetto al riso bianco brillato. Il riso viene cotto al vapore o bollito e servito con ayamase, una salsa preparata con peperoni verdi, peperoncini scotch bonnet e cipolle, fatti ridurre nell'olio di palma con semi fermentati di carruba africana (iru) e condimenti. Spesso carni o pesce assortiti vengono fritti e aggiunti alla salsa.

Le caratteristiche distintive del piatto sono il riso non brillato e la salsa verde. L'ayamase si differenzia dal comune stufato rosso, a base di pomodoro, e il suo colore e il suo piccante derivano dai peperoni e dall'olio di palma anziché dal pomodoro. Il riso Ofada si distingue anche dal riso parboiled importato, più diffuso in Nigeria.

Come si serve

• Servito caldo nel piatto, con la salsa ayamase verde versata sopra il riso.
• Carni fritte assortite, come manzo, trippa o pesce, vengono solitamente aggiunte alla salsa o servite a parte.
• Si mangia con le mani o con un cucchiaio, spesso accompagnato da platano fritto.
• Di solito è un piatto da pranzo o da cena nelle case e nei ristoranti nigeriani.

Come scriverlo nel menu

• Scrivilo come riso Ofada con salsa ayamase, indicando gli ingredienti principali: peperone verde, scotch bonnet e olio di palma.
• Specifica che la salsa contiene olio di palma e semi fermentati di carruba (iru) e che il piatto può contenere pesce o crostacei se servito con pesce o gamberi.
• Indica la proteina aggiunta, ad esempio manzo, trippa o pesce, e se la carne è fritta o stufata.
• Segnala il livello di piccantezza, poiché lo scotch bonnet rende la salsa piccante.