Strapačky

Gli strapačky sono piccoli quadrucci di pasta, lessati e poi saltati con crauti fritti e formaggio di pecora, un classico piatto slovacco.

Piccole paste lessate sono un amido diffuso in tutta l'Europa centrale, e la versione slovacca si distingue per i crauti fritti e il formaggio di pecora salato. È un piatto sostanzioso a base di farina, cavolo e formaggio.

Che cos'è davvero

I quadrucci si ricavano da un impasto di farina, uovo e acqua, poi si lessano in acqua salata fino a renderli teneri e si scolano. I crauti vengono fatti rosolare nel burro con la cipolla tagliata a dadini, finché diventano morbidi e dorati ai bordi. La pasta scolata va in padella con il cavolo e i due ingredienti vengono mescolati insieme al formaggio di pecora. I crauti apportano l'acidità, il formaggio sapidità e cremosità, e il burro tiene insieme tutto. La versione classica non prevede carne. Le ricette differiscono per la quantità di burro e formaggio e per il fatto che il formaggio venga amalgamato al piatto oppure cosparso sopra.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla padella, su un piatto tiepido.
• Con la pasta e i crauti ben mescolati e il formaggio ancora morbido.
• Come piatto principale, di solito da solo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il piatto come Strapačky e descriverlo come piccoli quadrucci di pasta all'uovo con crauti fritti e formaggio di pecora.
• Segnalare la presenza di frumento, uova e latte. Il latte deriva dal burro e dal formaggio di pecora.
• Specificare se vengono aggiunti pancetta o altra carne, perché cambia la natura del piatto.
• Dichiarare se il formaggio è mescolato alla pasta o cosparso sopra e che si tratta di formaggio di pecora, così che i clienti con allergia ai latticini sappiano di dover chiedere.