Şakşuka

Lo şakşuka è melanzane, zucchine e peperoni fritti conditi in una salsa di pomodoro e aglio e ricoperti di yogurt, servito a temperatura ambiente. Nonostante il nome che suona simile, non ha nulla a che fare con il menemen — lo şakşuka è un piatto di verdure fritte servito a temperatura ambiente, mentre il menemen è una padella calda a base di uova, cucinata e mangiata direttamente dal fornello; confondere i due è un errore di menu facile ma evitabile.

Che cos'è davvero

Melanzane, zucchine e peperone verde a cubetti friggono separatamente, a lotti, finché ognuno è tenero e leggermente dorato, poi si uniscono in una salsa di pomodoro all'aglio che si restringe brevemente per legare il tutto. Il piatto si raffredda a temperatura ambiente prima di essere servito, completato da una generosa cucchiaiata di yogurt denso — a volte con un po' di aglio incorporato — versata sopra appena prima di arrivare in tavola.

Verdure fritte in salsa di pomodoro, senza traccia di uovo, è tutto il piatto. Il menemen, al contrario, è costruito interamente su uova strapazzate direttamente in una base calda di pomodoro e peperone e mangiate immediatamente dalla padella — un formato e una temperatura davvero diversi, nonostante la somiglianza del nome che confonde i clienti.

Come si serve

• A temperatura ambiente, mai caldo, con lo yogurt versato sopra appena prima di servire.
• Come antipasto o meze, accompagnato da pane per raccogliere il sugo.
• Senza uovo, il modo più chiaro per distinguerlo dal menemen.

Come scriverlo nel menu

• Segnala i latticini dovuti alla copertura di yogurt.
• Precisa chiaramente che è servito a temperatura ambiente, senza uovo, perché il nome da solo invita a confonderlo con il menemen.
• Indica che è naturalmente vegetariano.
• Menziona se è disponibile una versione vegana senza la copertura di yogurt.