Es Teler

L'es teler è ghiaccio tritato ricoperto di avocado, cocco giovane e jackfruit, inondato di latte di cocco e latte condensato. A differenza della maggior parte dei piatti tradizionali dalle origini incerte, l'es teler ha una nascita documentata: è stato creato per un concorso di cucina degli anni Ottanta a Giacarta, e la combinazione vincente si è da allora diffusa fino a diventare un classico venduto dai carretti e nei food court di tutta l'Indonesia.

Che cos'è davvero

Il ghiaccio tritato riempie un bicchiere, e avocado a cubetti, strisce di polpa di cocco giovane e pezzi di jackfruit maturo si dispongono sopra o si mescolano al suo interno — è proprio la combinazione specifica di questi tre ingredienti insieme a rendere il piatto un es teler e non uno dei tanti altri dessert ghiacciati indonesiani. Il latte di cocco viene versato su tutto per dare cremosità, e il latte condensato zuccherato completa il dessert, con talvolta un filo di sciroppo rosso aggiunto per colore e dolcezza extra.

È di fatto la combinazione dei tre frutti a essere protetta dal nome. Molti dessert ghiacciati indonesiani mescolano ghiaccio, latte di cocco e latte condensato con frutta o gelatine varie, ma es teler indica specificamente avocado, cocco giovane e jackfruit insieme — sostituirne uno lo trasforma in un dessert diverso con un nome diverso.

Come si serve

• Freddo, in un bicchiere alto, con un cucchiaio lungo.
• Assemblato fresco al momento dell'ordine, poiché il ghiaccio si scioglie in fretta.
• Come dessert o spuntino rinfrescante, particolarmente apprezzato quando fa caldo.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare i latticini presenti nel latte condensato.
• È naturalmente vegetariano.
• Indicare se la combinazione esatta di frutta varia rispetto al classico mix di avocado, cocco e jackfruit.