Lū Sipi

Il lū sipi è un agnello tongano avvolto in foglie di taro, inumidito con crema di cocco e cotto nell'umu, il forno di terra.

Il lū sipi è un piatto di carne tipico di Tonga, e mostra come l'umu serva a cuocere in una volta sola un intero pacchetto di cibo. La carne viene condita, adagiata su foglie di taro, bagnata con crema di cocco e chiusa in un fagottino. Il fagottino viene poi cotto lentamente nel forno di terra finché la carne non diventa tenera.

Che cos'è davvero

L'agnello è la carne classica. In molte versioni si usa anche il corned beef, quindi verificate la ricetta prima di dare un nome al piatto. Il ripieno viene condito con sale e cipolla, avvolto in foglie di taro e inumidito con crema di cocco. Le foglie si ammorbidiscono intorno alla carne e aggiungono un sapore terroso, mentre la crema di cocco mantiene la carne morbida e delicata. Il risultato è una carne soffice e tenera, non una crosta dorata o croccante.

Come si serve

• Calda, aperta dal pacchetto cotto e porzionata.
• Di solito fa parte di un pasto condiviso più ampio.
• Le foglie di taro cotte si mangiano insieme alla carne, non si scartano.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne. Scrivete «agnello» e aggiungete «corned beef» se è nel ripieno.
• Elencate la crema di cocco tra gli ingredienti, perché rende il piatto ricco e gli ospiti spesso chiedono informazioni.
• Dite che il piatto è avvolto in foglie di taro e cotto nell'umu, così il metodo di cottura è chiaro.
• Le foglie di taro vanno cotte bene. Crude irritano la bocca, quindi non servitele mai poco cotte.