Dakgalbi

Dakgalbi è un piatto coreano a base di bocconcini di pollo senza osso marinati in una salsa a base di gochujang e cotti su una piastra di ghisa rovente, direttamente al tavolo, con verdure e tteok. È particolarmente associato a Chuncheon, nella provincia di Gangwon, dove è diventato un piatto regionale molto popolare.

Che cos'è davvero

Il cuore del piatto è la coscia di pollo disossata, tagliata a bocconcini e marinata con gochujang (pasta di peperoncino rosso fermentata), gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso), aglio, salsa di soia, zucchero e olio di sesamo. Il pollo marinato viene saltato con cavolo, patata dolce, cipolla, cipollotto e tteok (tortini cilindrici di riso) in una padella larga, di solito una piastra posta su un fornelletto a gas o a carbone al tavolo. Molte versioni prevedono di aggiungere alla fine formaggio, riso o noodles in padella una volta cotto il pollo.

Il dakgalbi viene spesso confuso con il galbi-jjim o con il barbecue coreano. A differenza del galbi-jjim, uno stufato di costine di manzo o di maiale con l'osso in salsa di soia, il dakgalbi è una rapida saltata di pollo senza osso in una salsa rossa al peperoncino. A differenza del barbecue coreano, la carne cuoce nella salsa in padella anziché essere grigliata semplice e intinta.

Come si serve

• Servito caldo su una piastra o padella condivisa al tavolo, con i commensali che tagliano e mangiano direttamente dalla padella.
• Accompagnato da riso al vapore, foglie di lattuga e foglie di perilla per avvolgere, oltre a vari contorni (banchan).
• Spesso ordinato come secondo piatto dopo il pollo, con riso, riso fritto o formaggio aggiunti alla salsa rimasta in padella.
• Tradizionalmente accompagnato da soju o birra.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: pollo senza osso marinato in gochujang e fiocchi di peperoncino, saltato con cavolo, patata dolce e tteok.
• Segnalare gli allergeni: la marinatura contiene salsa di soia (soia e frumento) e olio di sesamo (sesamo); il gochujang può contenere frumento.
• Specificare il livello di piccantezza, dato che il piatto è normalmente piuttosto piccante.
• Precisare se è servito non piccante oppure con formaggio o riso aggiunti alla fine, come varianti comuni.