Sadza

La sadza è un porridge compatto di farina di mais, l'amido base mangiato con le mani insieme a condimenti in Zimbabwe. È il fulcro quotidiano di un pasto zimbabwano, servito accanto a un condimento di carne, pesce o verdure che porta gran parte del sapore. Porridge di mais compatti simili, come lo nshima in Zambia e l'ugali in Kenya e Tanzania, si mangiano in tutta la regione.

Che cos'è davvero

La farina di mais, di solito raffinata e bianca e venduta come mealie meal, viene versata a poco a poco in acqua bollente. Il composto si cuoce e si mescola energicamente finché non si stacca dai bordi della pentola e non si rapprende in una massa liscia e soda. La sadza richiede solo farina di mais, acqua e sale, e la sua consistenza dipende dal rapporto tra farina e acqua e da quanto bene viene mescolata.

La sadza ha poco sapore proprio, quindi è il condimento a dare gusto. La consistenza è abbastanza solida da reggersi in mano, ed è per questo che si mangia così.

Come si serve

• Calda, modellata a mucchio o a palla nel piatto, con il condimento servito a parte.
• Si mangia con le mani: si stacca un piccolo pezzo, lo si preme con il pollice per formare una cavità e lo si usa per raccogliere il condimento.
• Servita con un condimento di manzo o pollo, pesce essiccato o verdure a foglia.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il piatto come «sadza», a base di farina di mais, e nominate il condimento che l'accompagna, come manzo, pollo, pesce essiccato o verdure.
• Il mais non è nell'elenco degli allergeni da dichiarare, ma segnalate le arachidi nei condimenti a base di arachidi (groundnut) e il latte, il burro o il pesce in qualsiasi condimento che li contenga.
• Specificate con cosa è preparato il condimento, perché determina quali esigenze alimentari il piatto soddisfa.
• Indicate la porzione in peso o in ciotola, dato che la consistenza della sadza varia da cucina a cucina.