Mandasi

Che cos’è davvero

Le mandasi sono pezzi di impasto fritto leggermente dolce, diffusi come spuntino in Malawi e nell’Africa orientale.

Preparazione e ingredienti variano secondo regione e famiglia.

La mandasi è uno spuntino semplice di pasta fritta, la cui consistenza dipende da come l’impasto viene mescolato e lasciato riposare. Un impasto appena dolce si modella in piccoli dischi o pezzi e si frigge nell’olio caldo finché diventa dorato fuori e cotto all’interno. È affine ad altri spuntini di pasta fritta dell’Africa orientale, ma il nome si usa per diverse versioni locali e non definisce una forma o dolcezza esatte. Si può mangiare semplice o con tè; ripieni e guarnizioni sono aggiunte. Questa voce descrive la forma semplice e leggermente dolce, non un fagottino farcito. Il menu dovrebbe indicare se la mandasi è semplice, spolverata di zucchero o ripiena e specificare farina e olio. La versione rappresentativa contiene grano; una ricetta con farina diversa richiede un controllo specifico di ingredienti e allergeni.

Le mandasi si porzionano di solito in pezzi individuali, facili da condividere o mangiare con una bevanda calda. L’interno dovrebbe essere cotto a fondo, non soltanto dorato all’esterno. Il nome da solo non chiarisce se l’impasto è dolcificato: specifica grado di dolcezza e zucchero di finitura quando aggiunto.

Come si servono

Si servono appena preparate come spuntino o pasto da portare. Si possono aprire e farcire al momento o mangiare semplici. Le farciture modificano allergeni e tipo di pasto: il menu dovrebbe chiarire se sono semplici o ripiene. Dopo la frittura, scola e lascia uscire un po’ di vapore perché la superficie non diventi molle.

Come descriverle sul menu

Verifica ingredienti e preparazione di ogni lotto con la cucina prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta. Indica farina di grano e frittura, specificando l’olio. Elenca a parte farciture salate e relativi allergeni. Non descrivere la pasta semplice come senza glutine: la versione registrata è a base di grano.