Halim

Halim è una densa pappa di grano e agnello, cotta a lungo a fuoco lento finché il chicco si disfa in una massa liscia e cremosa.

È un piatto festivo dell'Asia centrale, tradizionalmente servito in occasioni speciali. Si trova in Tagikistan e anche in Uzbekistan. Il grano è il cereale abituale, anche se a volte si usa l'orzo al suo posto.

Che cos'è davvero

Chicchi di grano e pezzi di agnello vengono cotti insieme a cipolla e sale a fuoco basso per molto tempo, finché il grano si ammorbidisce e la pentola si addensa. Si aggiunge anche del burro, che rende la pappa ricca oltre che saziante. La consistenza è il punto: densa e liscia, con la carne che vi si distribuisce invece di restare sopra. L'orzo è l'altro cereale usato al posto del grano.

Come si serve

• Caldo, in ciotole o da un unico piatto condiviso, durante pasti e riunioni festive.
• Denso e da servire con il cucchiaio, con pezzi di agnello in ogni porzione.
• Servito come piatto principale salato, non come porridge dolce per la colazione.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne, l'agnello, e il cereale, grano o orzo, poiché la cucina può usarne uno o l'altro.
• Segnalate il glutine del grano e il latte contenuto nel burro. Se il piatto è preparato con l'orzo, indicatelo anche, perché è un allergene a sé.
• Descrivetelo come piatto salato a base di agnello, così gli ospiti non si aspettano qualcosa di dolce.
• Indicate la porzione, dato che è servito denso e saziante, e specificate se viene servito in ciotole o da un piatto condiviso.