Da dove viene Anatra alla Pechinese?

Anatra alla Pechinese — Paese d’origine: Cina.

Di cosa è fatto Anatra alla Pechinese?

Anatra, sciroppo di maltosio, salsa hoisin, crêpe cinese, cipollotto, cetriolo.

Quali allergeni contiene Anatra alla Pechinese?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Come si pronuncia Anatra alla Pechinese?

北京烤鸭 (cinese) si pronuncia /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/.

Anatra alla Pechinese

北京烤鸭Pronuncia IPA /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/

Un'anatra intera, essiccata all'aria e poi arrostita fino a una pelle laccata e croccante, tagliata e arrotolata con cipollotto, cetriolo e salsa hoisin in sottili crêpe di grano — il piatto simbolo di Pechino e uno dei più noti della Cina all'estero.

Noto anche come: Běijīng Kǎoyā · Anatra laccata di Pechino

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

L'anatra alla pechinese è un'anatra intera, essiccata all'aria e poi arrostita finché la pelle non diventa color mogano intenso e croccante al taglio. È il piatto simbolo di Pechino, e probabilmente il piatto cinese più conosciuto all'estero.

Che cos'è davvero

L'anatra si prepara con giorni d'anticipo: si pompa aria tra pelle e carne per separarle, si scotta la pelle, poi si spennella con una glassa di sciroppo di maltosio e si appende ad asciugare per tutta la notte in una corrente d'aria fresca. Arrostisce appesa in un forno chiuso oppure, nello stile pechinese più antico, sopra legna da frutto, così il grasso cola attraverso la pelle mentre la carne sotto resta succosa. A essere giudicata è solo la pelle — sottile, tesa e croccante, con appena un bordo di grasso sotto.

Il taglio fa parte del piatto. L'anatra intera arriva in tavola e viene tagliata davanti ai commensali; i ristoranti più tradizionali separano prima la pelle dalla carne.

Come si serve

Con sottili crêpe di grano, scaldate per piegarsi senza spezzarsi.
Cipollotto e cetriolo a bastoncini, salsa hoisin spalmata per prima.
Arrotolata a tavola — un'anatra basta di solito per più commensali.

Indicate se viene tagliata al tavolo: è parte del motivo per cui si ordina.
Segnalate i tempi: un'anatra fatta come si deve viene arrostita su ordinazione, non tenuta pronta.
Le crêpe sono di grano, e la salsa hoisin contiene soia e di solito anche grano.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Anatra alla Pechinese?: Un'anatra intera, essiccata all'aria e poi arrostita fino a una pelle laccata e croccante, tagliata e arrotolata con cipollotto, cetriolo e salsa hoisin in sottili crêpe di grano — il piatto simbolo di Pechino e uno dei più noti della Cina all'estero.
Da dove viene Anatra alla Pechinese?: Anatra alla Pechinese — Paese d’origine: Cina.
Di cosa è fatto Anatra alla Pechinese?: Anatra, sciroppo di maltosio, salsa hoisin, crêpe cinese, cipollotto, cetriolo.
Quali allergeni contiene Anatra alla Pechinese?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Anatra alla Pechinese?: Běijīng Kǎoyā, Anatra laccata di Pechino.
Come si pronuncia Anatra alla Pechinese?: 北京烤鸭 (cinese) si pronuncia /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.