Biscotti di arrowroot

I biscotti di arrowroot sono leggeri e croccanti, preparati con amido di arrowroot, una specialità di Saint Vincent e Grenadine legata alla produzione di arrowroot dell'arcipelago. L'arrowroot è un amido ricavato dalla radice della pianta omonima, e il biscotto è uno dei modi più comuni in cui viene usato sulle isole. L'amido entra in un impasto friabile e burroso insieme a farina di frumento, zucchero e uovo, che conferisce al biscotto un morso chiaro e delicato.

Che cos'è davvero

Burro, zucchero, uovo, farina di frumento e amido di arrowroot vengono lavorati in un impasto compatto, modellato o ritagliato in piccoli tondi e cotto fino a ottenere un colore oro pallido e una consistenza croccante. L'amido di arrowroot non contiene glutine e dà un morso più leggero e croccante rispetto alla sola farina. Le ricette differiscono per la quantità di amido rispetto alla farina e per il grado di dolcezza, quindi un lotto può risultare sensibilmente più croccante o più ricco di un altro.

La farina è di frumento, quindi il biscotto non è senza glutine, anche se l'amido lo è.

Come si serve

• Asciutto e a temperatura ambiente, di solito con tè, caffè o una bevanda fredda.
• Come spuntino tra i pasti piuttosto che come dessert servito al piatto.
• Confezionato in una scatola di latta o in un sacchetto e conservato al riparo dall'umidità, perché la croccantezza si perde in aria umida.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il prodotto come biscotti di arrowroot e specificare se sono preparati in casa o acquistati.
• Segnalare frumento, uovo e latte (dal burro). Evidenziare chiaramente il frumento, poiché i clienti potrebbero supporre che un biscotto a base di amido sia senza glutine.
• Indicare la porzione come numero di pezzi o come peso, ad esempio due biscotti o 30 g.
• Se i biscotti sono serviti con tè o caffè, elencare lo zucchero e il latte aggiunti alla bevanda come voci separate.