Tequeños

I tequeños sono striscioline di formaggio bianco morbido avvolte in una pasta e fritte, uno snack tipico del Venezuela. Si vendono come cibo da mangiare con le dita e sono una scelta comune per feste, ritrovi e bar, dove spesso vengono mangiati caldi appena usciti dalla friggitrice.

Che cos'è davvero

Il formaggio bianco morbido viene tagliato in bastoncini sottili, ciascuno avvolto in una sottile sfoglia di impasto di farina di frumento, sigillato lungo i bordi e fritto finché la pasta non diventa dorata e croccante. L'impasto è semplice, a base di farina di frumento, uovo e sale, quindi è il formaggio il ripieno che gli ospiti notano. Il formaggio si ammorbidisce con il calore e i bordi devono essere sigillati bene, altrimenti il ripieno fuoriesce nell'olio.

Poiché il formaggio è il cuore del piatto, la sua qualità e il modo in cui viene avvolto determinano il risultato del tequeño. Una striscia ben sigillata resta intera e, al morso, mostra un ripieno morbido e filante.

Come si serve

• Caldi dalla friggitrice, in pezzi piccoli della lunghezza di un dito.
• Diversi per piatto, mangiati con le mani come snack o cibo da festa.
• Spesso con una salsa da intingere a parte, come la guasacaca, una salsa venezuelana a base di avocado.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno come formaggio, usando «formaggio bianco morbido», e specificate quanti pezzi arrivano in una porzione.
• Segnalate il frumento nell'impasto, le uova e il latte del formaggio, e dichiarate tutti e tre sul menu.
• Dite se l'impasto è preparato in casa e quale salsa lo accompagna, indicando ogni salsa come voce separata.
• Specificate se i pezzi vengono fritti in una friggitrice condivisa con altri prodotti, perché è importante per gli ospiti con allergie.