Bozbash

Il bozbash è una ricca zuppa azera di agnello cotto lentamente, ceci, patate e prugne secche. È un piatto della cucina domestica azera, di solito servito come piatto principale piuttosto che come antipasto, accompagnato da pane ed erbe fresche. Le prugne secche conferiscono al brodo una dolcezza fruttata che si contrappone all'agnello saporito e al pomodoro.

Che cos'è davvero

Il bozbash è una zuppa in umido. Agnello e cipolla vengono cotti lentamente in acqua con il pomodoro, finché il brodo non è ricco e la carne tenera. Ceci e patate vanno nella stessa pentola a cuocere nel brodo, e le prugne secche aggiungono la loro dolcezza verso la fine. Le ricette variano nelle proporzioni di carne, verdure e pomodoro, quindi una porzione può risultare più liquida e un'altra più densa, e la zuppa viene giudicata soprattutto dalla profondità del suo brodo.

Come si serve

• Caldo, in una fondina, con pezzi di agnello, ceci e patata nel brodo.
• Con il pane a parte, da spezzare o intingere nella zuppa.
• Con erbe fresche servite a parte, così che ognuno possa aggiungerle a piacere.
• Da solo come piatto principale, non come piccolo antipasto.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina: «Bozbash, agnello, ceci, patate e prugne secche.»
• La zuppa in sé non contiene allergeni principali nella ricetta classica. Segnalate il frumento per il pane servito con essa.
• Specificate se l'agnello è con osso o disossato, e la porzione.
• Indicate se erbe e pane sono di serie o extra.
• Segnalate le prugne secche nella descrizione, dato che gli ospiti con sensibilità alla frutta spesso chiedono informazioni al riguardo.