Tteokbokki

Il tteokbokki è tteok cilindrici cotti a fuoco lento in una salsa densa e agrodolce-piccante di gochujang finché diventano lucidi e gommosi. È il piatto di street food più iconico della Corea, venduto da carretti e piccole bancarelle molto prima di arrivare sui menu dei ristoranti.

Che cos'è davvero

Corti cilindri di tteok gommoso cuociono direttamente nella salsa, preparata con gochujang, gochugaru e zucchero e allungata con un po' di brodo o acqua in modo che possa restringersi attorno ai tteok mentre cuociono. L'amido rilasciato dai tteok durante la cottura addensa ulteriormente la salsa, finché non si attacca a ogni pezzo in una patina lucida invece di restare liquida sul fondo della padella.

I tteok cuociono nella salsa, non vengono semplicemente ricoperti dopo. Cuocerli direttamente nella salsa è ciò che permette all'amido rilasciato di addensarla in modo naturale, ed è anche ciò che conferisce ai tteok il loro morso morbido e leggermente elastico, invece di una consistenza compatta e bollita separatamente.

Come si serve

• In una ciotola bassa o direttamente nella padella in cui è stato cotto.
• Spesso con torta di pesce, uovo sodo o cipollotto aggiunti nella stessa pentola.
• Come spuntino di strada, anche se porzioni più grandi compaiono anche come piatto da condividere.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate la soia presente nella salsa.
• Indicate onestamente il livello di piccantezza, perché le salse a base di gochujang variano molto quanto a intensità.
• Specificate se sono incluse torta di pesce o altre aggiunte, perché il piatto base è vegetariano di per sé ma spesso non viene servito così.