Tod man pla

Tod man pla è una frittella thailandese di pesce preparata con pesce pestato o tritato, mescolato con pasta di curry rosso, fagiolini lunghi finemente affettati e foglia di lime kaffir. È uno degli antipasti e degli snack più diffusi nei ristoranti thailandesi e nei banchetti di strada.

Che cos'è davvero

Il tod man pla si prepara pestando o tritando la polpa di pesce bianco, spesso con un po' di salsa di pesce, uovo e pasta di curry rosso, poi lo si lega con una piccola quantità di farina o amido. Sottili striscioline di foglia di lime kaffir e di fagiolini lunghi vengono incorporate all'impasto, che viene poi modellato in dischi piatti e fritto in olio abbondante finché l'esterno non diventa croccante e l'interno resta morbido e leggermente elastico. Il piatto viene di solito servito con una salsa agrodolce di cetriolo con arachidi tritate, nota come nam chim tod man pla.

È imparentato con altre preparazioni thailandesi di pesce fritto, ma si distingue dal look chin pla, che è una polpetta di pesce più compatta e liscia, e dai filetti di pesce fritti. Gli elementi che definiscono il tod man pla sono la pasta di curry rosso nell'impasto e i fagiolini con la foglia di lime all'interno della frittella. Le versioni variano per il tipo di pesce utilizzato e per il grado di finezza con cui l'impasto viene pestato.

Come si serve

• Servito caldo come snack o antipasto, di solito tagliato a bocconcini oppure lasciato in dischi interi.
• Accompagnato da una salsa agrodolce di cetriolo con arachidi arrostite tritate, spesso con un po' di peperoncino.
• Di norma condiviso tra più persone come parte di un pasto thailandese più ampio.
• Si mangia con le dita oppure con forchetta e cucchiaio; le frittelle non vanno intinte nel riso.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il pesce (ad esempio pesce bianco come il lutiano o il pesce filo) e specificare che l'impasto contiene pasta di curry rosso, fagiolini lunghi e foglia di lime kaffir.
• Segnalare gli allergeni: contiene pesce e uovo, arachidi nella salsa di cetriolo; frumento se viene usata la farina come legante.
• Specificare la salsa di accompagnamento servita, ad esempio salsa di cetriolo con arachidi, e se viene servita anche con salsa al peperoncino.