Muhammar

Che cos'è davvero

Un piatto bahreinita di riso dolce, spesso servito con pesce fritto per un abbinamento dolce e salato.

Il muhammar è un piatto di riso zuccherato tipico del Bahrein. Datteri o zucchero e aromi caldi come il cardamomo conferiscono al riso la sua dolcezza; tradizionalmente viene abbinato al pesce fritto, creando un pasto dolce e salato.

Il muhammar è riso dolce, non un dessert al cucchiaio: il riso viene cotto fino a diventare dorato-bruno e addolcito con zucchero o datteri. Il cardamomo o lo zafferano possono aggiungere aroma. Viene spesso servito con pesce fritto, quindi il riso è una metà di un piatto dolce-salato. Il pesce è di norma un accompagnamento separato, perciò il nome muhammar non dovrebbe da solo far comparire il pesce nell'elenco degli ingredienti o nella dichiarazione degli allergeni.

Come si serve

• Servito come riso dolce insieme al pesce fritto.
• Quantità e tipo di dolcificante variano a seconda della ricetta.

Servite il riso caldo accanto al pesce fritto quando proponete il classico abbinamento. La sua dolcezza bilancia il pesce saporito, ma può anche essere porzionato come contorno di riso a sé stante. Mantenete i chicchi ben visibili ed evitate di descrivere il piatto come un dessert, a meno che il locale non lo serva in quel contesto.

Come scriverlo nel menu

• Indicate che si tratta di riso dolce e specificate se il pesce è servito insieme o incluso.
• Dichiarate il pesce separatamente quando fa parte del piatto servito.

Indicate se la porzione riportata comprende il pesce o solo il riso, e dichiarate il pesce per un piatto combinato. Specificate il dolcificante utilizzato, poiché datteri e zucchero non sono intercambiabili ai fini delle informazioni per la dieta. Allineate le spezie facoltative e il grasso di cottura alla ricetta effettivamente preparata.