Fattet Hummus

Il fattet hummus è un piatto levantino di pane tostato stratificato con ceci, yogurt all'aglio e salsa di tahina, guarnito con pinoli e sommacco. Il nome non ha nulla a che fare con una salsa da intingere: hummus è la parola araba per «ceci», e fattet deriva da un verbo che significa spezzare o sbriciolare, cosa che descrive il pane. Il piatto si prepara in tutto il Levante, e la Giordania è tra i paesi che lo servono.

Che cos'è davvero

Il pane piatto raffermo viene spezzato in pezzi e tostato fino a renderlo croccante. Sopra si distribuiscono i ceci cotti, poi uno strato di yogurt lavorato con l'aglio, quindi una salsa di tahina resa vivace con succo di limone. Completano il piatto i pinoli sparsi in superficie e una spolverata di sommacco, una spezia aspra di colore rosso scuro. Non si cucina in un'unica pentola: il piatto si assembla, e gli strati sono pensati per essere mangiati insieme mentre il pane è ancora croccante.

Come si serve

• Appena assemblato e servito caldo, così il pane tostato conserva ancora un po' di croccantezza.
• In un piatto largo e basso da condividere, con pinoli e sommacco in superficie.
• Condiviso al centro del tavolo, con ogni ospite che si prende una porzione nel proprio piatto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: pane e ceci, con i ceci come elemento proteico. Se si aggiungono agnello o pollo, indicarlo nel menu come versione a parte.
• Segnalare il frumento nel pane, il latte nello yogurt e il sesamo nella tahina.
• Nominare i pinoli esplicitamente. Molti ospiti con allergia alla frutta a guscio li evitano, quindi non nasconderli sotto una generica guarnizione.
• Specificare se il pane è fritto o tostato e in quale olio, perché gli ospiti vegetariani lo chiedono spesso.
• Dichiarare cosa è standard: yogurt all'aglio, tahina, pinoli e sommacco su ogni piatto, e se le guarnizioni extra hanno un costo aggiuntivo.