Bagel

Il bagel è un anello denso di impasto di frumento, bollito brevemente e poi cotto finché la crosta è lucida e gommosa. Le sue origini sono polacco-ebraiche, ma negli Stati Uniti è conosciuto soprattutto come pane da deli, tagliato e farcito per colazione e pranzo. La forma ad anello e il passaggio in acqua bollente sono ciò che lo distingue da un normale panino morbido.

Che cos'è davvero

Il bagel è fatto con un impasto consistente di farina di frumento, acqua, lievito, sale e un po' di zucchero. L'impasto viene modellato a mano in un anello e fatto riposare, poi bollito per poco tempo in acqua prima di andare in forno. La bollitura fissa l'esterno, così la crosta diventa soda e lucida, mentre l'interno resta denso e gommoso. I fornai variano il tempo di bollitura e la quantità di zucchero. Semi di sesamo o di papavero sono aggiunte facoltative, non parte dell'impasto di base.

Il bagel è un pane, non un panino dolce. Nella forma di base non è farcito con frutta o crema, e l'impasto classico non contiene uova né latte. Esistono bagel più dolci, ma sono variazioni dello stesso metodo.

Come si serve

• Caldo o tostato, di solito tagliato in orizzontale prima di essere servito.
• Con formaggio spalmabile, burro o pesce affumicato, come piatto da colazione o brunch.
• Affettato e stratificato in un panino da deli a pranzo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pane come anello di frumento bollito e cotto al forno, e specificate se è semplice o ricoperto di semi.
• Segnalate il frumento. I semi aggiungono sesamo o papavero, che vanno dichiarati a parte.
• Elencate ogni ripieno. Il formaggio spalmabile porta latte, il pesce affumicato porta pesce, e ognuno va segnalato.
• L'impasto classico è vegano, ma alcuni forni spennellano la crosta con uovo o aggiungono latticini, quindi verificate prima di dichiararlo.