Da dove viene Raclette?

Raclette — Paese d’origine: Svizzera.

Di cosa è fatto Raclette?

Formaggio, patata, cetriolino sottaceto, cipollina.

Come si pronuncia Raclette?

Raclette (francese svizzero) si pronuncia /ʁaklɛt/.

Raclette

Pronuncia IPA /ʁaklɛt/

Formaggio svizzero del Vallese fuso e raschiato sulle patate, tradizionalmente servito con semplici accompagnamenti.

Noto anche come: Raclette valaisanne

Allergeni e indicazioni

Contiene

Latte (incluso lattosio)

Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Che cos'è davvero

La raclette è sia un formaggio svizzero sia un piatto costruito attorno alla fusione di quel formaggio e alla raschiatura della superficie morbida sulle patate. Il nome è legato in particolare al Vallese, sebbene oggi il piatto sia apprezzato in tutta la Svizzera. Nel servizio tradizionale, una forma di formaggio tagliata viene riscaldata e lo strato fuso viene raschiato su un piatto; i fornelli da tavolo sono un modo moderno per fondere le porzioni individuali.

L'elemento essenziale è il formaggio raclette riscaldato fino a far diventare fusa la superficie, mentre l'interno resta compatto. Viene raschiato direttamente su patate lesse e di solito accompagnato da cipolline sott'aceto o cetriolini. Il formaggio e l'attrezzatura esatti variano, ma il piatto non è semplicemente una fonduta generica: il formaggio viene fuso e servito in strati raschiati, anziché sciolto in un unico pentolino comune.

La raclette è particolarmente associata al Vallese e ai pasti invernali in Svizzera. È un pasto conviviale, in cui i commensali ricevono spesso porzioni ripetute. Gli accompagnamenti aggiungono acidità e croccantezza per bilanciare il formaggio ricco. Le versioni nei ristoranti dovrebbero indicare se aggiungono salumi, verdure o salse oltre al piatto base.

Il nome si riferisce anche al formaggio stesso, quindi specificare «formaggio raclette» e «piatto di raclette» può evitare ambiguità. Riscaldare una superficie tagliata e raschiare lo strato fuso è il metodo di servizio alla base del nome del piatto; gli apparecchi da tavolo adattano questo gesto ai singoli commensali. Le patate offrono una base delicata, mentre i sottaceti aggiungono un contrasto acidulo al formaggio ricco.

Come si serve

Raschiare il formaggio appena fuso sulle patate lesse calde.
Offrire cipolline sott'aceto o cetriolini come accompagnamenti tradizionali.
Se servito da un fornello individuale da tavolo, descrivere chiaramente questo servizio.

Segnalare la presenza di latte nel formaggio.
Indicare separatamente eventuali salumi, senape o altri contorni aggiunti.
Distinguere la raclette dalla fonduta ed evitare di promettere una particolare origine del formaggio se non verificata.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Raclette?: Formaggio svizzero del Vallese fuso e raschiato sulle patate, tradizionalmente servito con semplici accompagnamenti.
Da dove viene Raclette?: Raclette — Paese d’origine: Svizzera.
Di cosa è fatto Raclette?: Formaggio, patata, cetriolino sottaceto, cipollina.
Quali allergeni contiene Raclette?: Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio).
Come viene chiamato anche Raclette?: Raclette valaisanne.
Come si pronuncia Raclette?: Raclette (francese svizzero) si pronuncia /ʁaklɛt/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.