Dububap

Che cos’è davvero

Il dububap è una preparazione nordcoreana da strada che abbina tofu e riso condito.

Il nome indica tofu servito con riso condito, spesso con salsa o spezie piccanti. A seconda della versione, il riso può essere messo in una tasca di tofu o servito sopra. Il tofu dà struttura, il riso fornisce la parte amidacea e il condimento dà al boccone sapidità o piccantezza. Tecnica, condimenti e assemblaggio variano fra venditori e località. È un piatto composto di riso e tofu, non una semplice ciotola di riso con un contorno separato di tofu.

È associato al cibo di strada, dove una porzione compatta si mangia senza un servizio elaborato. Può essere uno spuntino o un piccolo pasto. Non presumere la piccantezza dal nome: il menu dovrebbe descrivere la salsa effettiva. La soia è intrinseca al tofu e va dichiarata. Salsa di soia, pasta di peperoncino e condimenti preparati possono contenere altri ingredienti, incluso il grano; le etichette dei prodotti usati dalla cucina sono importanti.

Come si serve

Si serve appena assemblato, mantenendo insieme tofu e riso affinché ogni boccone comprenda entrambi. Se il riso è farcito nel tofu, chiarisci la preparazione; se è servito sopra o accanto, descrivi la forma effettiva del piatto. Salse da intingere o guarnizioni sono facoltative e vanno identificate a parte.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come tofu con riso condito e specifica se il riso è farcito nel tofu o disposto sopra. Nomina il condimento al peperoncino e dichiara la soia; verifica salse e guarnizioni per altri allergeni.