Puchero

Il puchero è uno stufato uruguaiano di manzo e chorizo, cotto a fuoco lento con zucca, mais dolce, cavolo, carota e patata. Si prepara anche in Argentina e in Spagna. Il nome è la parola spagnola per la pentola di terracotta in cui lo stufato veniva tradizionalmente cotto, e ogni cuoco decide quanta carne usare e quali verdure aggiungere, quindi due porzioni di puchero possono differire parecchio.

Che cos'è davvero

Il manzo a pezzi grandi viene messo in acqua con il chorizo e cotto lentamente finché la carne non è tenera. Le verdure a radice, come carota e patata, vanno aggiunte per prime, poi la zucca e i pezzi di pannocchia di mais, mentre il cavolo viene aggiunto più tardi così da restare sodo. Il brodo prende il sapore dalla carne, dal salume e dalle verdure, e la zuppa e gli ingredienti solidi si servono insieme, quindi anche il liquido di cottura fa parte del piatto.

Come si serve

• Caldo, in fondine, con brodo, carne, chorizo e verdure insieme.
• Chorizo a fette e pezzi di manzo nel piatto, con le verdure a fianco.
• Pane a parte, per inzuppare il brodo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate le proteine: manzo e chorizo. Specificate quale taglio di manzo utilizzate.
• Il chorizo è solitamente di maiale, quindi indicatelo chiaramente per gli ospiti che evitano il maiale. Il puchero non è un piatto vegetariano.
• La versione tradizionale non contiene frumento, latte, uova o frutta a guscio. Chiedete al fornitore se il chorizo contiene solfiti e segnalateli se ne contiene.
• Elencate le verdure per nome: zucca, mais dolce, cavolo, carota e patata, così gli ospiti che evitano mais o patate possono scegliere di conseguenza.