Badjias

Che cosa sono davvero

Le badjias sono frittelle salate mozambicane di legumi, preparate comunemente con fagioli dall’occhio, cipolla e peperoncino. Si friggono in piccole porzioni finché sono dorate fuori e morbide all’interno.

I fagioli dall’occhio, o un altro legume locale, vengono ammollati e macinati o schiacciati fino a ottenere un impasto abbastanza compatto. Si possono incorporare cipolla, peperoncino e altre spezie, ma la base resta il legume. Piccole porzioni vengono versate o modellate nell’olio caldo e cotte fino al cuore. La macinatura e la quantità di liquido determinano se l’interno sarà compatto o morbido. Le ricette cambiano secondo luogo e venditore: il menu non dovrebbe attribuire loro una miscela di spezie fissa.

Sono uno spuntino salato, diverso dalle frittelle dolci. Si mangiano da sole, con una salsa o accanto a un pasto più ampio. La salsa è facoltativa e i suoi ingredienti non fanno parte automaticamente della frittella. Come per altri fritti, olio e friggitrice condivisa sono importanti per chi ha restrizioni alimentari: anche una ricetta senza grano può venire a contatto con altri impasti nell’attrezzatura comune.

Come si servono

Servile calde o tiepide poco dopo la frittura e ben scolate, così la superficie resta croccante. Presenta le salse a parte e indicane gli ingredienti. Una piccola porzione può essere condivisa o servita come spuntino individuale.

Come descriverle sul menu

Chiamale frittelle mozambicane di legumi e specifica quale legume viene usato, se noto. Indica se contengono peperoncino e nomina l’eventuale salsa. Verifica con la cucina legume, farina o legante, mezzo di frittura e uso della friggitrice condivisa prima di dichiarare gli allergeni. I valori nutrizionali variano in base al rapporto fra legumi e olio e alla dimensione della porzione.