Sayadeya

Sayadeya è un piatto egiziano a base di riso cotto con pesce, cipolle e spezie, in cui il riso viene colorato e aromatizzato da una salsa preparata con il pesce e la cipolla imbrunita. Il nome deriva da sayad, la parola araba che significa «pescatore».

Che cos'è davvero

Il sayadeya si basa sul riso cotto lentamente in un brodo di pesce, con cipolla caramellata, cumino e un po' di aglio e pomodoro che conferiscono ai chicchi il colore bruno e il sapore. Il pesce, di solito un pesce bianco e compatto come la cernia o il cefalo, viene fritto o grigliato a parte e adagiato sul riso prima di servire, oppure cotto insieme al riso nella stessa pentola. Spesso sopra si sparge cipolla fritta e, come guarnizione, si può aggiungere una manciata di mandorle tostate o fritte.

Ciò che lo distingue dagli altri piatti di riso egiziani sono il pesce e il riso speziato, di colore bruno per la cipolla. I piatti di riso semplici, come il ruz bi-laban, si cuociono nel latte, mentre il koshari è un misto di lenticchie, pasta e riso con una salsa di pomodoro e senza pesce. Il sayadeya è un piatto costiero regionale, legato soprattutto ad Alessandria e alle coste del Mediterraneo e del Mar Rosso.

Come si serve

• Servito caldo su un grande vassoio, con il pesce posto sopra o accanto al riso.
• Si mangia con le mani o con un cucchiaio, spesso accompagnato da un'insalata di pomodoro e cetriolo o da spicchi di limone.
• Viene servito comunemente come pranzo in famiglia o in un ristorante di pesce, più che come antipasto.
• Alcuni cuochi aggiungono a parte una salsa di tahina o di aglio e limone, ma di solito il piatto non si accompagna al pane.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali come pesce, riso e cipolla caramellata, specificando il tipo di pesce (ad esempio cernia o cefalo) quando è noto.
• Segnalare il PESCE come allergene. Se come guarnizione si usano mandorle o altra frutta a guscio, segnalare la frutta a guscio.
• Precisare se il pesce è cotto nel riso oppure servito fritto o grigliato sopra, perché le due versioni differiscono.
• Dichiarare se il riso è colorato con cipolla e pomodoro o è semplice, dato che il colore varia da una cucina all'altra.