Ika Mata

L'ika mata è pesce crudo marinato nel succo di lime e servito freddo in crema di cocco con cipolla e peperoncino. È un piatto di Tuvalu, una nazione insulare del Pacifico, ed è preparato anche alle Figi, a Tonga e a Samoa. Il nome è quello locale, ika mata.

Pesce e cocco sono alimenti di base in gran parte del Pacifico, e questo piatto li unisce con lime e peperoncino in una preparazione fredda e senza cottura.

Che cos'è davvero

Il pesce viene tagliato a piccoli pezzi e marinato nel succo di lime. L'acido compatta e sbianca la carne senza calore, quindi è il lime a fare il lavoro che altrove farebbe il fuoco. Il pesce marinato viene poi unito alla crema di cocco, alla cipolla e al peperoncino, e servito freddo. La crema di cocco dona al piatto la sua morbidezza e attenua la vivacità del lime. Le dosi cambiano da cuoco a cuoco, quindi l'equilibrio tra lime, peperoncino e cocco è la principale differenza tra una versione e l'altra.

Come si serve

• Freddo, con la crema di cocco distribuita sopra il pesce o mescolata al suo interno.
• Crudo, quindi la qualità e la freschezza del pesce contano più che in qualsiasi piatto cotto.
• In porzione da antipasto, oppure in una porzione più abbondante come parte di un pasto.

Come scriverlo nel menu

• Indica il pesce con il suo nome comune in italiano e specifica che è servito crudo e marinato nel lime.
• Segnala il pesce come allergene e precisa che il piatto contiene crema di cocco, perché alcuni ospiti evitano il cocco.
• Indica la cipolla e il peperoncino come ingredienti standard e riporta il livello di piccantezza, così gli ospiti possono scegliere.
• Specifica se il pesce è fresco o è stato precedentemente congelato, e avverti gli ospiti che il piatto non è cotto.