Maamoul

Il maamoul è un frollino di semola modellato a mano attorno a un ripieno di datteri o noci, dato forma in uno stampo di legno intagliato che imprime un motivo sulla superficie prima della cottura. È il dolce libanese dell'Eid e della Pasqua, preparato sia nelle case musulmane sia in quelle cristiane per le rispettive festività, e tradizionalmente si cuoce in grandi quantità apposta per i parenti e gli invitati in visita, non per il consumo quotidiano.

Che cos'è davvero

Un impasto di semola e farina, lavorato con burro o ghee finché diventa friabile e sbrisoloso, avvolge un ripieno — datteri morbidi e pressati per una versione, noci macinate dolcificate con zucchero e un po' di acqua di rose o di fiori d'arancio per l'altra. Ogni pezzo farcito viene pressato in uno stampo di legno intagliato, che imprime un motivo distinto sulla superficie e aiuta a dare forma uniforme al biscotto, e motivi diversi indicano tradizionalmente il ripieno all'interno senza bisogno di aprirne uno per controllare. I biscotti modellati cuociono finché appena rassodati, restando pallidi invece di rosolarsi, poi si spolverano di zucchero a velo una volta freddi.

Il motivo dello stampo è funzionale, non solo decorativo — è così che un vassoio di maamoul misti si distingue senza dover aprire ogni pezzo. Una famiglia che prepara sia la versione ai datteri sia quella alle noci userà spesso una forma di stampo diversa per ciascuna, così chiunque prenda qualcosa dal vassoio può capire cosa sta scegliendo solo dal motivo.

Come si serve

• A temperatura ambiente, spolverato di zucchero a velo, disposto su un piatto o in una scatola di latta.
• Preparato in grandi quantità apposta per gli invitati delle feste, accanto a caffè o tè.
• Come dolce o spuntino dolce, associato soprattutto all'Eid e alla Pasqua.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il glutine.
• È naturalmente vegetariano.
• Dite quale ripieno viene usato, perché la versione ai datteri e quella alle noci hanno un gusto molto diverso e i clienti potrebbero avere una preferenza.