Scotch Egg

Lo Scotch egg è un uovo sodo avvolto intero in carne di salsiccia, impanato nel pangrattato e fritto in olio abbondante. È un classico da picnic, e tutto il piatto si giudica su un unico dettaglio — quanto resta morbido il tuorlo dopo che l'uovo è passato per la bollitura, l'involtura e la frittura completa.

Che cos'è davvero

Un uovo intero, cotto fino a un punto preciso poco prima della sodezza completa perché il tuorlo mantenga un po' di morbidezza, viene avvolto in modo uniforme in uno strato di carne di salsiccia spesso abbastanza da mantenere la forma ma sottile abbastanza da cuocere del tutto nel tempo della frittura. Passato nel pangrattato e fritto in olio abbondante, l'esterno diventa croccante e dorato intenso mentre la carne di salsiccia all'interno cuoce fino in fondo — il trucco è cuocere bene quella carne senza che l'uovo dentro cuocia troppo insieme a essa.

Il tempo di cottura dell'uovo è tutta la differenza tra un buono Scotch egg e uno asciutto. Un uovo cotto troppo a lungo esce gessoso e sbriciolato quando viene fritto di nuovo dentro il suo involucro di salsiccia; i tempi devono tenere conto della seconda cottura che l'uovo riceve una volta avvolto.

Come si serve

• Intero o a metà, più spesso a temperatura ambiente che caldo.
• Con senape o un cetriolino in agrodolce a fianco.
• Come cibo da picnic o antipasto da pub, raramente un piatto principale a sé.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate l'uovo e il grano nella panatura.
• Specificate come risulta il tuorlo — morbido o sodo — perché è davvero il dettaglio su cui gli habitué giudicano il piatto.
• Segnalate se viene servito caldo o freddo, perché entrambi sono tradizionali ma il cliente potrebbe avere una preferenza.