Lokše

Lokše è una sottile focaccia slovacca a base di patate e farina, cotta su una padella calda e arrotolata con burro o un ripieno. È un pane semplice, e la patata nell'impasto lo rende più morbido e flessibile di una focaccia di sola farina. Di solito si mangia calda, con il burro come condimento di base.

Che cos'è davvero

Le patate lessate vengono schiacciate e lavorate con farina e sale fino a ottenere un impasto morbido e liscio. L'impasto viene diviso, steso molto sottile e cotto su una padella calda finché non compaiono macchie dorate su entrambi i lati. La sfoglia cotta viene poi spalmata di burro o avvolta attorno a un ripieno. Lokše è una focaccia arrotolata, non una frittella di patate. La farina tiene unita la sfoglia, mentre la patata mantiene l'interno umido e tenero.

Come si serve

• Calda, appena uscita dalla padella, con il burro spalmato mentre è ancora bollente.
• Arrotolata attorno a un ripieno o piegata a metà, poi tagliata a pezzi.
• Dolce, con zucchero, oppure salata, con formaggio di pecora (bryndza) o ricotta.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'ingrediente principale, la patata, e specificate il ripieno, se presente.
• Segnalate il frumento della farina e il latte del burro, e segnalate di nuovo il latte per qualsiasi formaggio nel ripieno.
• Indicate se il burro è spalmato sopra o solo all'interno, e se la lokše è dolce o salata.
• Se un ripieno contiene carne o pesce, specificatelo, perché i clienti vorranno saperlo prima di ordinare.