Pepian

Che cos'è davvero

Il pepián è uno stufato guatemalteco denso preparato con semi tostati, peperoncini e verdure, spesso servito con pollo.

Semi tostati, peperoncini e verdure vengono macinati per ottenere il recado, la base aromatica che conferisce allo stufato la sua consistenza densa; il pollo è una proteina comune, anche se le versioni locali possono variare. Questa versione utilizza pollo con semi di zucca, sesamo, pomodoro, peperoncino, cipolla e tortilla di mais. Questo insieme di ingredienti non va generalizzato a ogni ricetta casalinga. Il piatto andrebbe descritto come uno stufato a base di recado e non come un generico curry di carne.

Il recado si prepara tostando e macinando semi, peperoncini e verdure fino a ottenere una base condimento densa. Viene poi fatto sobbollire con la carne scelta finché la salsa avvolge gli ingredienti. Qui è rappresentato il pollo, ma altre preparazioni domestiche possono usare proteine diverse. La miscela di ingredienti tostati dona al pepián una profondità che lo distingue da un brodo leggero o da un curry generico. Viene solitamente servito caldo con riso o tortillas come accompagnamenti separati. Sesamo e semi di zucca sono presenti nella formula rappresentativa della voce e vanno quindi indicati; in altre ricette i semi possono essere omessi o sostituiti. Descrivi il recado e la proteina effettivamente utilizzati, senza promettere un unico livello di piccantezza o un'unica miscela di semi valida per tutti.

La salsa va descritta per la sua base di semi tostati e per la consistenza, non semplicemente definita piccante. Il livello di peperoncino è regolabile e la carne resta nella salsa durante la cottura. Indica la proteina e l'eventuale riso o le tortillas servite a parte; nessuno dei due fa parte dello stufato in sé.

Come si serve

• Servire come piatto tradizionale, con accompagnamenti scelti in base allo stile regionale.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la proteina e dichiarare il sesamo o altri semi utilizzati nel recado.