Ful Medames

Il ful medames è fave cotte a fuoco lento finché si ammorbidiscono in una purea grossolana, condite con olio d'oliva, limone e aglio e mangiate con il pane piatto. È il piatto nazionale egiziano per la colazione, mangiato dai carretti di strada fino alle tavole di casa, ed è altrettanto familiare in Sudan, Libano, Siria e Giordania. È anche genuinamente antico — sue versioni compaiono nella storia dell'alimentazione fin da migliaia di anni fa, il che lo rende uno dei piatti più longevi ancora mangiati più o meno nella sua forma originale in tutta la regione.

Che cos'è davvero

Le fave secche si mettono in ammollo per una notte, poi cuociono lentamente, a volte con l'aggiunta di qualche cece intero, fino a diventare tenere abbastanza da schiacciarsi grossolanamente con una forchetta direttamente nella pentola: le fave devono conservare un po' di consistenza, non trasformarsi in una crema liscia. Un generoso filo d'olio d'oliva, una spremuta di limone e aglio schiacciato la condiscono mentre è ancora calda, e una manciata di pomodoro a dadini, prezzemolo e una spolverata di cumino completano la ciotola.

Le fave devono restare grossolanamente schiacciate, non lisce. Una versione frullata fino a diventare una purea liscia perde la consistenza che distingue il ful medames da un dip di legumi come l'hummus — il punto è una purea grezza, da cucchiaio, in cui si vedono ancora le singole fave ammorbidite, mangiata direttamente dalla ciotola con pane piatto strappato piuttosto che raccolta come un dip.

Come si serve

• Calda, in una ciotola, schiacciata grossolanamente piuttosto che frullata liscia.
• Con olio d'oliva, limone, aglio, pomodoro a dadini e prezzemolo mescolati dentro o aggiunti a tavola.
• Come colazione, anche se si mangia anche in altri momenti della giornata.

Come scriverlo nel menu

• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Nessun allergene rilevante è intrinseco alla ricetta base.
• Dite se ci sono anche alcuni ceci interi, perché alcune versioni li includono e altre no.