Droëwors

Il droëwors è un sottile salame di manzo essiccato all'aria finché diventa abbastanza sodo da essere mangiato come spuntino.

Il nome è afrikaans e significa «salsiccia secca», e descrive il metodo più che una ricetta fissa. È uno spuntino diffuso in tutta la Namibia, dove viene venduto già pronto da mangiare e portato con sé come boccone pratico.

Che cos'è davvero

Il manzo viene condito con coriandolo macinato, pepe nero, sale, aglio e aceto, quindi insaccato in un budello sottile. Il salame viene appeso a essiccare all'aria finché diventa compatto, scuro e tenace. L'aceto gli conferisce un gusto pungente, mentre il coriandolo aggiunge una nota calda e aromatica.

Essendo essiccato anziché morbido, ha una consistenza densa e tenace e viene affettato sottile o mangiato a pezzetti.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, affettato sottile o spezzato in pezzi.
• Mangiato con le mani come spuntino, da solo o su un tagliere con pane e altri salumi stagionati.
• Venduto intero o in pezzi lunghi, confezionato per l'asporto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne come manzo e specificare che è essiccata all'aria, così gli ospiti sanno che non si tratta di un insaccato cotto.
• Indicare le spezie, in particolare coriandolo e aceto, perché ne definiscono il sapore.
• La ricetta classica non contiene nessuno dei principali allergeni, ma verificare ogni miscela di spezie o condimento commerciale per senape, sedano o solfiti prima di descrivere il piatto come senza allergeni.
• Vendere a peso o a pezzo e indicare la porzione.