Kroket

Il kroket è un ragù di manzo denso rassodato, impanato e fritto a forma di cilindro con una crosta che si spezza al morso. Crocchette impanate e fritte esistono in gran parte d'Europa con nomi e ripieni diversi, ma il kroket olandese ha un'identità tutta sua: si mangia più spesso come broodje kroket, incastonato intero in un panino con una striscia di senape, piuttosto che servito su un piatto.

Che cos'è davvero

Un ragù di manzo a base di roux, condito e denso abbastanza da rassodarsi una volta raffreddato, si porziona in cilindri e si passa in farina, uovo e pangrattato prima di friggerlo in olio caldo finché la crosta non diventa dorata scura e croccante. Il passaggio in frigorifero prima dell'impanatura è decisivo, perché un ragù ancora morbido non mantiene la forma durante la frittura — ottenere la giusta consistenza è la parte più delicata nel preparare un buon kroket. Una volta fritto, viene classicamente tagliato e inserito in un semplice panino, con la senape spalmata lungo tutta la lunghezza del panino invece di essere servita a parte per intingere.

Il broodje kroket è il modo in cui la maggior parte degli olandesi lo mangia davvero. Esiste anche la versione servita nel piatto con le posate, soprattutto nei ristoranti, ma la versione a panino — il kroket intero e caldo dentro un panino, mangiato con le mani — è di gran lunga l'ordine più comune, specialmente negli snack bar e ai distributori automatici.

Come si serve

• Caldo, in un panino (broodje kroket), con la senape spalmata lungo tutta la lunghezza.
• Nel piatto, con pane e senape a parte, per la versione da tavola.
• Come snack o pasto leggero, mangiato in qualsiasi momento della giornata.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano, l'uovo, i latticini e la senape.
• Indicate se viene servito nel panino o nel piatto, perché la presentazione e il modo di mangiarlo cambiano davvero.
• Specificate se il ripieno è di manzo, di vitello o di un altro tipo, perché esistono varianti oltre al classico ragù di manzo.