Chicken karahi

Chicken karahi è un piatto pakistano a base di pezzi di pollo con osso, cotti in un tegame profondo di ferro chiamato karahi, in una densa salsa di pomodoro, zenzero, aglio e spezie. Il nome deriva dal tegame in cui viene cucinato.

Che cos'è davvero

Il chicken karahi si prepara facendo soffriggere cipolla, zenzero e aglio tritati nell'olio di cottura o nel ghee, poi si aggiunge il pollo con osso e lo si fa rosolare. Si uniscono pomodori, peperoncini verdi, sale e spezie macinate come coriandolo, cumino e peperoncino rosso; il tutto si copre e si fa restringere finché il pomodoro non si disfa in un masala denso e oleoso. Lo zenzero fresco e il cumino intero o il pepe nero vengono spesso completati in superficie con coriandolo fresco tritato e peperoncino verde a fettine.

Il piatto si cuoce a fuoco vivace con pochissimo liquido aggiunto, così il pollo si stufa nei propri succhi e in quelli del pomodoro, e il sugo si riduce fino a formare una copertura densa. Si distingue dai curry di pollo preparati con un sugo più lungo e sobbollito, e dai piatti kadai di altre cucine, che a volte usano una miscela di spezie diversa. Le ricette variano molto tra famiglie e ristoranti in Pakistan e nel Nord dell'India.

Come si serve

• Servito caldo nel tegame karahi o in un piatto da portata, di solito come piatto da condividere tra più persone.
• Si mangia con naan, roti o chapati per raccogliere il sugo.
• Spesso viene guarnito con zenzero fresco a fettine, peperoncini verdi e coriandolo, e accompagnato da spicchi di limone.
• Di solito è servito con raita o con un'insalata di cetriolo e cipolla.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: pollo con osso, pomodoro, zenzero, aglio, peperoncino verde e coriandolo fresco.
• Precisare che il piatto viene tradizionalmente cucinato con ghee o olio e non è adatto a una dieta vegetariana.
• Indicare il livello di piccantezza, perché le ricette vanno da un gusto delicato a molto piccante.
• Specificare se viene servito con l'osso e se è accompagnato da naan o roti.