Calalú

Il calalú è uno stufato creolo a base di verdure a foglia, okra e latte di cocco, spesso preparato con granchio o pesce.

È molto diffuso sull'isola di Bioko, che appartiene alla Guinea Equatoriale. Il nome è lo stesso del callaloo dei Caraibi, e i due piatti sono strettamente imparentati, anche se le ricette variano da luogo a luogo.

Che cos'è davvero

Le verdure, di solito foglie di amaranto, vengono fatte sobbollire con cipolla e aglio finché si ammorbidiscono e si riducono in uno stufato denso. L'okra dà corpo e una consistenza vellutata, mentre il latte di cocco conferisce ricchezza e una dolcezza delicata. Il granchio è un'aggiunta frequente, ma può essere sostituito dal pesce, quindi lo stufato può essere un secondo di mare oppure un piatto vegetale con poche proteine animali. Poiché viene fatto sobbollire anziché friggere, il piatto resta morbido e umido, e ogni cuoco regola a piacere le spezie e la proporzione di verdure.

Come si serve

• Caldo, in una fondina profonda, come piatto principale.
• Con un contorno amidaceo, servito a parte dallo stufato.
• Con attenzione a piccoli frammenti di guscio o lisca, dato che il granchio o il pesce cuociono nella pentola.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina: «Calalú con granchio», «Calalú con pesce», oppure una versione solo vegetale, così gli ospiti sanno cosa stanno ordinando.
• Segnalate i crostacei per il granchio, segnalate il pesce se lo usate, e dichiarate che lo stufato è preparato con latte di cocco.
• Specificate se le verdure sono amaranto o un sostituto, e quanto è piccante lo stufato, perché gli ospiti lo chiedono spesso.
• Descrivete l'amido servito insieme, così gli ospiti sanno se è incluso nel prezzo.