Mafé

Il mafé è uno stufato dell'Africa occidentale a base di manzo e verdure, cotto in una salsa densa di pasta di arachidi e pomodoro e servito con riso. È uno degli stufati alle arachidi dell'Africa occidentale, dove le arachidi macinate danno alla salsa corpo e un sapore ricco di nocciola. Il piatto si prepara anche in Senegal, Mali, Gambia e Guinea, e ogni cuoco varia carne, verdure e piccantezza, quindi non esiste una versione unica di riferimento.

Che cos'è davvero

Bocconcini di manzo vengono rosolati e poi stufati con cipolla, peperoncino e concentrato di pomodoro, finché la carne non diventa tenera. Nella pentola si incorpora la pasta di arachidi, che addensa il liquido di cottura in una salsa ricca e vellutata, e si aggiungono le verdure che cuociono nel sugo. Il gusto è saporito e di nocciola più che dolce, e il piccante viene dal peperoncino. L'arachide è l'elemento che definisce il piatto. Uno stufato fatto solo con pomodoro è un altro piatto, non un mafé più leggero.

Come si serve

• Caldo, versato sopra riso bianco semplice, con salsa e carne distribuite sui chicchi.
• Mangiato con cucchiaio o forchetta da un piatto fondo o da una ciotola.
• Spesso portato in tavola in un unico grande piatto da condividere.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il manzo come proteina, perché il mafé è uno stufato di manzo, e cambiate il nome se usate pollo o pesce.
• Segnalate le arachidi come allergene nella descrizione, perché la salsa di arachidi è la base del piatto e non può essere omessa.
• Dichiarate che il riso è servito insieme e se è incluso nel prezzo o venduto a parte.
• Indicate il livello di piccantezza, perché l'intensità del peperoncino varia da cucina a cucina.
• Specificate che lo stufato è cotto a fuoco lento e chiedete agli ospiti se hanno allergie alla frutta a guscio prima di servire.