Raspeballer

Che cos'è davvero

Gnocchi di patate norvegesi, spesso serviti con carne salata, salsiccia o burro fuso.

I raspeballer sono gnocchi di patate tipici della Norvegia. Il nome e la ricetta variano a seconda della regione; tra i nomi locali affini figurano komle e klubb. I raspeballer fanno parte della tradizione norvegese degli gnocchi di patate. L'impasto si basa comunemente su patate grattugiate con farina o un altro ingrediente legante, poi viene modellato e cotto in un liquido in ebollizione.

Le patate vengono grattugiate o schiacciate e unite a un legante secco per ottenere un composto compatto che può essere modellato in palline. Le ricette differiscono per l'uso di patata cruda grattugiata, patata cotta o una miscela delle due, e per il tipo e la quantità di farina. Gli gnocchi vengono fatti sobbollire fino a cottura completa. Alcune versioni contengono un pezzo di carne salata all'interno, mentre altre sono semplici e si affidano agli accompagnamenti del pasto per il sapore. Queste scelte modificano in modo sostanziale il piatto e devono essere confermate dalla cucina.

I raspeballer sono sazianti e ricchi di amido. Vengono spesso serviti con carne salata o stagionata, salsiccia, pancetta, burro o verdure, ma gli abbinamenti non sono uniformi in tutta la Norvegia. I nomi affini non indicano sempre esattamente la stessa preparazione; il nome locale e la descrizione di un ristorante sono indizi utili, ma non sostituiscono la verifica degli ingredienti.

Come si serve

Servire caldo, interi o tagliati a metà, insieme alla carne, alla salsa o alle verdure effettivamente indicate. La loro consistenza densa fa sì che vengano generalmente proposti come parte di un pasto principale e non come guarnizione leggera di una zuppa.

Come scriverlo nel menu

Descrivere la base di patate dello gnocco e indicare il legante o il ripieno quando noti. Se viene servito con carne salata, salsiccia o burro, elencare questi elementi separatamente. Confermare la presenza di frumento, latticini e altri ingredienti, nonché del liquido di cottura e delle attrezzature condivise, prima di fare dichiarazioni su allergeni o diete.