Chimole

Che cos’è davvero

Il chimole, chiamato anche Black Dinner, è una zuppa beliziana dal condimento scuro, associata alle cucine maya e meticce. La versione rappresentativa usa pollo, ma possono esserci altre carni.

La carne sobbolle con verdure e un recado scuro, che dà al brodo il colore intenso e il gusto saporito. Formula del recado e livello di peperoncino variano secondo chi cucina; il piatto non va ridotto a una pasta speziata standard. Questa voce presenta la versione con pollo; se il ristorante usa un’altra carne, deve indicarlo. Il colore scuro è caratteristico e non va scambiato per salsa al cioccolato o cottura bruciata.

Il chimole si serve come zuppa sostanziosa, con carne e verdure visibili nella ciotola. Tortillas di mais o riso possono accompagnarlo, ma sono contorni separati. Alcune preparazioni includono uovo sodo come guarnizione: non è universale e va dichiarato quando presente. Il recado può contenere diverse spezie e ingredienti; per informazioni accurate su allergeni e dieta la cucina deve fornire la propria lista.

Come si serve

Servi caldo in una ciotola con pollo, brodo e verdure. Tortillas o riso si offrono a parte. Se è presente uovo, rendilo visibile o indicalo nella descrizione; il peperoncino aggiuntivo può restare facoltativo.

Il recado è una base di condimento, non una ricetta universale. Il ristorante può spiegare le spezie e il peperoncino propri, così che il colore scuro non porti a supposizioni non fondate.

Come descriverlo sul menu

Chiamalo zuppa beliziana dal condimento scuro e indica carne, recado ed eventuale uovo. Nomina separatamente il contorno. Verifica con la cucina ricetta del recado e brodo; i valori nutrizionali variano secondo carne e liquido.