Shepherd's Pie

Lo shepherd's pie è agnello macinato in un sugo ricco, coperto di purè di patate e cotto al forno finché la superficie non dora — il piatto che prende il nome dall'agnello, non dal manzo, e dai pastori che lo custodivano.

Che cos'è davvero

Cipolla, carota e aglio si rosolano nel burro, poi l'agnello macinato viene rosolato con loro. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po' di brodo danno corpo al sugo, e il timo va aggiunto e sobbolle finché la carne è cotta e il liquido si è ridotto a un sugo che avvolge. Questo composto va in una teglia da forno e si copre con purè di patate al burro e latte, rigato con una forchetta perché le creste si dorino e diventino croccanti in forno.

È l'agnello a fare lo shepherd's pie. Lo stesso piatto con manzo macinato è un cottage pie — una distinzione da tenere in menu, perché chi ordina l'uno si aspetta il sapore dell'altro.

Come si serve

• Direttamente dalla teglia, servito a cucchiaiate nel piatto.
• Con piselli o un'altra verdura verde a fianco.
• Ben caldo, con il sugo ancora fluido sotto la crosta.

Come scriverlo nel menu

• Scrivete agnello, non solo carne — è il dettaglio che lo distingue dal cottage pie.
• Segnalate se una versione vegetariana sostituisce la carne con le lenticchie; è comune, non automatico.
• Burro e latte nel purè sono strutturali, non opzionali.