Choripán

Il choripán è una salsiccia di chorizo grigliata, tagliata per il lungo e pressata in un pane croccante con un cucchiaio di chimichurri. È il panino venduto in ogni parrilla argentina, in ogni chiosco di strada e a ogni partita di calcio — spesso la prima cosa che esce dalla griglia mentre il resto dell'asado sta ancora cuocendo.

Che cos'è davvero

Una salsiccia fresca di maiale, il chorizo, viene grigliata intera sulla brace di legna finché il budello si abbrustolisce e l'interno cuoce fino in fondo, poi si apre per il lungo — a volte viene aperta a libro prima della cottura per cuocere più in fretta e prendere più abbrustolimento. Viene pressata in un filoncino di pane bianco croccante, inciso ma non tagliato del tutto, e il chimichurri — la salsa di aceto, aglio ed erbe che accompagna quasi tutto ciò che esce da una griglia argentina — viene versato generosamente sulla salsiccia prima di chiudere il panino.

Si mangia come apertura, non come portata principale. In un vero asado, uno o due choripán spariscono mentre i tagli principali di manzo sono ancora a ore dall'essere pronti — un modo per tenere tutti sfamati e non sprecare il primo cibo, quello a cottura rapida, che esce dalla griglia.

Come si serve

• Caldo appena tolto dalla griglia, avvolto in un tovagliolo, mangiato in piedi.
• Con il chimichurri versato generosamente, a volte con una salsa piccante a parte.
• Come antipasto in un asado completo, oppure come street food a sé stante in qualsiasi momento.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare il glutine nel pane.
• Indicare se è disponibile una salsiccia più piccante o una salsa piccante accanto al chorizo standard.
• Precisare che il condimento tradizionale qui è il chimichurri, non ketchup o senape.