Katogo

Il katogo è uno stufato ugandese di banane verdi o platano, cotto con manzo o frattaglie, pomodoro e cipolla.

Il katogo è un piatto quotidiano della cucina casalinga in Uganda ed è venduto anche in semplici locali. Usa la stessa banana da cottura verde del matoke, il piatto di banane cotte a vapore, ma qui il frutto viene tagliato a pezzi e cotto in una salsa morbida e saporita. Le arachidi fanno parte della ricetta classica, aggiungendo corpo e un leggero sapore di nocciola. Le famiglie variano nella quantità di carne, arachidi e liquido che utilizzano.

Che cos'è davvero

Le banane verdi o il platano vengono sbucciati, tagliati a pezzi e fatti sobbollire con manzo o frattaglie, cipolla tritata, pomodoro e arachidi macinate. Durante la cottura l'amido si ammorbidisce e addensa il liquido, così la salsa risulta densa e avvolgente invece che acquosa. Viene condito con sale e servito come pasto completo.

Il katogo è salato, non dolce. Le banane acerbe e il platano contengono poco zucchero, e lo stufato viene cotto con cipolla e pomodoro, non zuccherato.

Come si serve

• Caldo, in una fonda ciotola o nel piatto, con la salsa versata sopra i pezzi.
• Come piatto principale, spesso da solo.
• Mangiato con il cucchiaio, schiacciando i frutti morbidi nella salsa man mano che si mangia.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la proteina: manzo, oppure frattaglie se è quello che usa la cucina. Gli ospiti che evitano le frattaglie lo chiederanno.
• Segnalare le arachidi come allergene da dichiarare, poiché fanno parte della ricetta standard. Specificare se la cucina le omette.
• Indicare il frutto come platano o banana verde, e dire se la ciotola viene servita da sola o con un altro amido.
• Indicare la porzione per ciotola, perché lo stufato viene spesso ordinato come pasto completo.