Galinhada

Galinhada è un piatto brasiliano in un'unica pentola a base di pollo brasato con riso, legato soprattutto allo stato di Minas Gerais. È un piatto familiare diffuso e un elemento fondamentale della cucina casalinga e rurale.

Che cos'è davvero

La galinhada si prepara rosolando pezzi di pollo, spesso con la pelle, in olio o strutto con cipolla e aglio, poi si aggiungono il riso e brodo di pollo o acqua in quantità sufficiente a cuocerlo. Il colore e il sapore derivano dallo zafferano o dalla curcuma e dall'urucum (annatto), che conferisce al riso una tonalità giallo-arancio, e il piatto viene completato con erbe fresche come cipollina e prezzemolo. Il riso assorbe il liquido di cottura mentre il pollo sobbolle, così i chicchi acquisiscono il sapore della carne.

Il piatto è imparentato con altre preparazioni a base di riso e pollo diffuse in tutta l'America Latina e in Portogallo, come l'arroz con pollo e l'arroz de frango, ma la galinhada si distingue per la colorazione con zafferano o annatto e per il modo in cui pollo e riso vengono cotti insieme in un'unica pentola. Esistono varianti con salsiccia, uova di quaglia o zucca, e talvolta il piatto viene servito con un contorno di verdure sott'aceto o salsa piccante.

Come si serve

• Servita calda come piatto principale direttamente dalla pentola, di solito su un grande piatto da condividere.
• Spesso accompagnata da salsa di peperoncino, verdure sott'aceto o farofa.
• Si mangia con forchetta e cucchiaio, con i pezzi di pollo serviti sopra il riso.
• A volte servita con un uovo al tegame o spicchi d'arancia come contorno.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: pollo, riso e zafferano o curcuma per il colore, così che i clienti sappiano che il riso è colorato.
• Specificare se il pollo è con l'osso, dato che il piatto viene normalmente servito con i pezzi ancora sull'osso.
• Segnalare se vengono aggiunti salsiccia o zucca, perché variano da cucina a cucina.
• Precisare che il piatto non è vegano né vegetariano, poiché è preparato con brodo di pollo e spesso con strutto.