Curry rosso

Curry rosso (thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) è un curry della Thailandia centrale costruito su una pasta di peperoncini rossi essiccati, scalogno, aglio e galanga, cotta nel latte di cocco. È uno dei curry più diffusi nella cucina domestica e nei ristoranti thailandesi.

Che cos'è davvero

La base è una pasta di curry rosso pestata o frullata da peperoncini rossi essiccati, scalogno, aglio, citronella, galanga, scorza di lime kaffir, radice di coriandolo, cumino e semi di coriandolo, e pasta di gamberi. La pasta viene fatta soffriggere in un po' di crema di cocco densa finché l'olio non si separa, poi si aggiungono latte di cocco, una proteina e il condimento con salsa di pesce e zucchero di palma. Le foglie di lime kaffir e il basilico thai vanno aggiunti verso la fine, e spesso si aggiunge peperoncino rosso fresco per il piccante.

Le versioni classiche usano manzo, pollo, maiale, anatra o polpette di pesce, e a volte gamberi. Il curry rosso all'anatra è una variante molto nota. Si differenzia dal curry verde, che usa peperoncini verdi freschi ed è di solito più liquido e di colore più brillante, e dal curry di Penang, più denso, più dolce e fatto soprattutto con arachidi.

Come si serve

• Servito come piatto principale con riso jasmine al vapore, mangiato da un piatto condiviso o da una ciotola individuale.
• Spesso parte di un pasto con altri piatti, come una saltata o una zuppa leggera.
• Di solito si mangia con il riso, versando il curry sopra il riso invece di mangiarlo da solo.
• Comunemente servito caldo, con peperoncino fresco extra, salsa di pesce e zucchero a disposizione sul tavolo in alcuni ristoranti.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la proteina e gli ingredienti principali, ad esempio Curry rosso con manzo, latte di cocco, basilico thai e foglia di lime kaffir.
• Segnalare la pasta di gamberi e la salsa di pesce nella pasta di curry e nella salsa, poiché sono entrambe standard nella ricetta classica.
• Indicare il livello di piccantezza e se si aggiunge peperoncino fresco.
• Specificare la scelta della proteina (manzo, pollo, maiale, anatra, gamberi o verdure) e precisare che la versione vegetariana di solito usa comunque pasta di gamberi e salsa di pesce, salvo indicazione diversa.